蓝莓上的这层白霜，不用刻意洗掉

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3月份以来，我国蓝莓逐步进入集中上市期，价格回落明显。从以前的几十元一小盒，到现在价格越来越亲民，蓝莓正成为很多家庭的日常水果选择。不过，吃的人多了，关于蓝莓的很多问题也随之出现：蓝莓表面的一层“白霜”是什么？为什么购买时很新鲜的蓝莓，放到冰箱里没多久就坏了？蓝莓该怎么保存？
　　“白霜”是蓝莓天然形成的保护层
　　中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳介绍，蓝莓表面的“白霜”是蓝莓天然形成的保护层，本质上是糖醇类物质，可以帮助减少水分蒸发、抵御微生物侵袭。“白霜均匀反而是蓝莓新鲜的表现，并不需要刻意洗掉，更不需要用力搓洗。过度清洗反而会破坏果皮，让蓝莓更容易变质。”吴佳称。
　　如何挑选、储存蓝莓？
　　蓝莓含水量高、果皮薄，一旦储存不当，很快就会变软甚至霉变。吴佳介绍，消费者在购买蓝莓时可以关注以下三个方面：一是外观完整、果蒂干净，没有霉斑或絮状物；二是摸起来紧实有弹性，不会发软塌陷；三是闻起来是淡淡果香，如果出现酒精味或酸败味，说明已经开始变质。
　　储存蓝莓，建议放在带透气孔的容器中，放入冰箱冷藏，温度控制在0~4℃，一周内吃完更合适。“要特别注意，不要和苹果、香蕉等会释放乙烯的水果放在一起，否则会加速蓝莓成熟和腐烂。”吴佳说。
　　直接食用并控制摄入量
　　吴佳表示，从营养角度看，蓝莓最推荐的吃法是直接食用。因为其中的花青素和维生素C都比较怕热，加工成酱或加热烹调后会有一定程度的流失。可以搭配酸奶、燕麦一起吃，既能丰富口感，也更有利于膳食结构的均衡。
　　再健康的食物，也不是越多越好。吴佳建议，成年人每天食用蓝莓100~150克即可，如果一次吃太多，可能会引起腹泻或肠胃不适。对于血糖控制不佳的人群，也需要注意总量，合理安排在全天水果摄入中。